牛肉干全套工艺流程设备讲解
关键词:真空和面机 发布日期:2024-04-18 10:31:20
一、工艺流程
解冻 →切条→腌制→烘干→油炸→甩油→炒制拌料→包装→杀菌→风干
二、制作设备
化冻清洗线:用于牛肉化冻清洗,可以确保冻牛肉化冻过程中保持牛肉的新鲜状态。
切条机:用于牛肉干的切条,可根据客户需求定制刀俎尺寸,操作简单方便。
盐水注射机:将盐水及辅料注入肉中充当腌渍,能使肉质嫩化,松软,提高了牛肉干的品位和出品率。
真空滚揉机:用于牛肉干滚揉腌制,使肉均匀吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性。
烘干机:用于牛肉条的烘干,烘干房不受天气的制约,提高烘干效率,还能够保持牛肉干原有的色香味,不破坏营养成分。
油炸机:油炸机是一种无烟型,多功能,油水混合式油炸设备,用于牛肉干的油炸熟制。
甩油机:甩油机利用离心运动为其工作原理,将牛肉干上的油分甩干,防止后期返油。
行星炒锅:用于牛肉干的炒制,拌料,采用行星转动原理,搅拌无死角,也可用于高粘稠物料的炒制。
真空包装机:用于牛肉干成品的包装,采用微电脑控制系统,使各项工作程序更精确,性能更好。
高温杀菌锅:用于牛肉干的杀菌,经高温杀菌锅杀菌后的产品,在不放任何防腐剂的情况下能储存3-9个月。
风干机:用于杀菌后的牛肉干,吹干表面水分,防止后期包装完后出现霉味。
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