牛肉干工艺流程、全套设备

一、工艺流程：

解冻，修整，浸泡，切条，腌制（五香【五香料】，原味【只有盐味】），风干，油炸，甩油，摊凉，包装；——或解冻，修整，浸泡，切条，腌制，风干，油炸，甩油，炒制，摊凉，包装；——注明种是腌制时就入味，出来的口味一般是原味和五香的；炒制时入味一般出来是香辣，麻辣，五香，孜然等。

二、主要设备：

1.切肉机：主要用于对肉类进行切片切条用的，当然也可以手工切。

适用于肉类，包括鲜肉和麻冻肉类，切丁切片切丝机，一机多用型的， 可以用于脱水蔬菜、速冻蔬菜加工厂及食品酱菜行业加工各种根、茎类蔬菜成正方体及长方体形状。切鱼丁机主要有底座、壳体、拨盘、立刀、丝刀体、横切断刀体，传动系统和电器控制系统组成。切丁机可以分为一次性切成丁的切鱼肉丁机、一次性成丝的肉丝肉片机、切软骨的鸡鸭带软骨切丁机、熟肉切片机。 鸭胸肉切丝机，切的肉丝粗细是可以加工刀具的，原料肉的温度好是麻冻状态，因为鸭胸肉的纤维软。刀具是一体的，可以整体拆下来清洗，省事。也可以切鸡胸肉，包括丁状，片状，丝状，条状。刀具可以整体更换。

2.盐水注射机：可将盐水及辅料配制的腌渍剂均匀地注射到肉块中，大大提高了肉制品的品味和出品率。用户可根据工艺要求，通过调节步进速度、步进距离、压肉板间隙及注射压力，生产牛肉干所需设备将腌渍液定量、均匀、连续的注入肉中，从而实现产品的最佳注射效果。

3.真空滚揉机： 又叫腌制机，主要是混合牛肉跟辅料的，目的为了让牛肉更入味。利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。

4.油炸机：有小型的也有大型的油炸生产线，小型的一般适合一天产量几百斤的，大型的可以定做成吨的，油炸牛肉干以后进行控油处理，然后进行二次拌料，这时候的牛肉干就可以进行真空包装了。

5.真空包装机： 单、双室真空包装机、滚动式真空包装机、拉伸膜真空包装机均有供应。真空包装的目的主要是为了防潮防虫防腐，延长保质期。

6.杀菌锅： 是用在真空包装之后，经杀菌后的产品，保质期可以有效延长到6个月，这是在无任何防腐剂的情况下！

7.洗袋流水线：产量特别大的客户需要配置杀菌后的洗袋和风干设备，去掉破袋污染的其他袋子上的油污进而进行风干除水。

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